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反沙地瓜,自制广式腊肉,广东豉油鸡,清蒸小红鱼的做
发布日期:2020-07-22 06:26   来源:未知   阅读:

反沙地瓜

食材

红薯、食用油、白糖。

做法

1、将红薯去皮,切小块;过一下水去除表面淀粉。

2、在锅里放足够多的油,烧到有点冒烟;放入备好的红薯,转小火炸。

3、炸熟到金黄色的样子,用筷子很容易插过去;捞出沥干油。

4、将炸红薯的油利用一点,放水、白糖;糖放多一点,加热搅拌到糖融化,转小火再继续搅拌。

5、直至糖浆粘稠,放入之前炸好的红薯不断翻炒,将糖浆均匀裹在红薯表面,翻炒到变成白色糖衣即可。

自制广式腊肉

主料:五花肉1500克

调料:食盐30克生抽50克老抽15克白砂糖30克白酒30克

做法:

1、五花肉切成2厘米宽的长条状买回后不能水洗(如果洗了,一定要晾干水分),放入盆用盐把肉抹匀,腌4?5小时左右

2、将肉的一段扎眼将棉绳折叠几股然后穿过去系上成环状(这样容易晾晒),挂起来晾2个小时

自制广式腊肉

3、把白砂糖、生抽、老抽和白酒拌匀,把肉放入揉匀,使其每一处都沾满料汁,然后盖上腌制24小时,期间把肉经常翻转一下,使其均匀入味

4、把腌肉挂起在通风干燥处晾大约3?5天,没有水分开始出油即可装入保鲜袋冰箱冷冻保存,吃的时候放入盘中蒸锅蒸15分钟即可,也可以切成小薄片,电饭锅蒸米饭放到上面一层,等饭蒸好了,腊肉也就熟了,而且腊肉的油脂都渗到米饭中了,很好吃。

广东豉油鸡

原料:

光鸡1只(约2斤)美极鲜味汁30ml

老抽20 ml料酒45ml

盐6g冰糖35g

姜30g葱25g

花生油50ml香油10ml

清水250ml

做法:

1. 姜切姜片,葱切段,冰糖略拍碎

2. 光鸡去脏,洗净,爪子弯曲塞入鸡腹内,沥干备用

3. 打开美极鲜味汁, 倒入30ml入光鸡中

4. 放入老抽、料酒、盐、冰糖、姜和葱拌匀

5. 将鸡和腌汁放入保鲜袋中腌制更容易入味,时间30分钟,腌制期间要给鸡肉翻身,让鸡肉上色均匀,腌制后取出,鸡与腌汁分开

6. 锅里注入花生油烧至四成热,倒入腌汁煮沸,转小火煮2分钟

7. 将鸡放入锅里,小火煎煮至表皮变成焦黄色,翻面,同样煎煮至焦黄色

8. 加入香油、加入250ml清水,煮沸后,转中小火焖15分钟

9. 翻面,大火收汁即可。

清蒸小红鱼

食材

小红鱼10条、葱段适量、姜丝适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量。

做法

1、将小红鱼去鱼鳞去头去内脏洗净捞出,放入盘中。

2、接着,加适量的料酒、盐,鸡精,搁入姜丝。

3、然后,放入蒸锅里盖上盖,上锅蒸至6?7分钟。

4、开盖再搁入葱段盖上盖继续蒸上1?2分钟。

5、开盖取出。

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